Thiéboudienne (Tiéb) - Riz au poisson à la sénégalaise

Poisson

• 1 kgpoisson blanc à chair ferme (daurade, mérou ou merlu), en tranches ou entier
• 50 gpoisson séché ou fumé (facultatif, mais il donne le goût typique)

Le rof (farce)

• 1 bouquetpersil
• 4 goussesail
• 1oignon
• 1piment (facultatif)
• 1cube de bouillon
• poivre

Sauce et riz

• 400 griz long grain
• 3oignons
• 3 cuillères à soupeconcentré de tomate
• 2tomates fraîches
• 10 clhuile
• 1cube de bouillon
• 1 ½ leau
• sel
• poivre

Légumes (environ 1,2 kg)

• 3carottes
• 2navets
• 1patate douce
• ¼chou
• 1aubergine

Préparation

1. 1

   Préparer le rof

   1. 1.1

      Hachez finement le persil, l'ail, l'oignon et le piment.

   2. 1.2

      Écrasez le cube de bouillon et ajoutez-le avec le poivre.

   3. 1.3

      Mélangez bien pour obtenir le rof.

2. 2

   Farcir le poisson

   Faites des entailles dans le poisson et glissez-y le rof.

3. 3

   Couper les légumes

   Coupez les légumes en gros morceaux.

4. 4

   Dorer le poisson

   1. 4.1

      Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte.

   2. 4.2

      Faites dorer le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le.

5. 5

   Préparer la sauce

   1. 5.1

      Dans la même huile, faites revenir 2 oignons émincés pendant 5 minutes.

   2. 5.2

      Ajoutez le concentré de tomate et les tomates coupées.

   3. 5.3

      Laissez cuire 10 minutes en remuant.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   1. 6.1

      Versez l'eau, ajoutez le cube de bouillon, le poisson séché, le sel, le poivre et le piment entier si vous le souhaitez.

   2. 6.2

      Portez à ébullition.

7. 7

   Cuire les légumes

   1. 7.1

      Mettez d'abord les carottes, les navets et la patate douce à cuire.

   2. 7.2

      Après 15 minutes, ajoutez le chou et l'aubergine.

   3. 7.3

      Remettez le poisson doré pour les 10 dernières minutes.

8. 8

   Sortir poisson et légumes

   Retirez le poisson et les légumes avec une écumoire et gardez-les au chaud sous un couvercle.

9. 9

   Cuire le riz

   1. 9.1

      Goûtez le bouillon et rectifiez le sel.

   2. 9.2

      Mesurez 700 ml de bouillon dans la cocotte, ajoutez le riz rincé, couvrez et cuisez à feu doux 20 minutes.

   3. 9.3

      Laissez reposer 5 minutes.

10. 10

    Servir

    1. 10.1

       Étalez le riz sur un grand plat et posez dessus le poisson et les légumes.

    2. 10.2

       Servez avec un quartier de citron.