Name: Côtelettes d'agneau sauce espagnole
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: P0DT0H1h 10M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 branches de persil; 1 feuille de laurier; 1 oignon; Sel; Poivre; 1 carotte; 40 g de beurre; 12 côtelettes d'agneau; 1 branche de céleri; 1 tranche de lard; 0.5 l de fond de boeuf; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 50 g de champignon

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Mixeur
1 économe
1 Casserole
1 Set 3 poêles
1 Cuillère en bois
1 Balance de cuisine
1 assiette

Préparation

40 min
-
30 min

1

Préparer la sauce : éplucher et hacher la carotte et l'oignon. Nettoyer et hacher le céleri. Oter la couenne du lard et couper celui-ci en petits morceaux.

2

Faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. Arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant 15 min.

3

Ajouter 30 g de beurre, mélanger. Passer ensuite au mixer. Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

4

Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.

5

Dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette. Napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...).