Name: Côtelettes d'agneau sauce espagnole
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 3 branches de de persil; 1 feuille de laurier; 1 oignon; Sel; Poivre; 1 carotte; 40 g de de beurre; 12 côtelettes d'agneau; 1 branche de de céleri; 1 tranche de de lard; 0,5 l de de fond de boeuf; 1 cuillère à soupe de de concentré de tomates; 50 g de de champignon

Préparation

Préparer la sauce : éplucher et hacher la carotte et l'oignon. Nettoyer et hacher le céleri. Oter la couenne du lard et couper celui-ci en petits morceaux.
Faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. Arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant .
Ajouter 30 g de beurre, mélanger. Passer ensuite au mixer. Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.
Dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette. Napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...).