Ragoût d'agneau aux endives

Nettoyer les endives sous l'eau froide, les effeuiller puis les égoutter.

Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, puis y mettre les basse-côtes à dorer sur feu vif.

Une fois dorées, les retirer de la cocotte et les réserver.

Peler et hacher les oignons avec l'ail, puis les mettre à fondre dans la cocotte.

Faire revenir sans trop colorer, puis remettre les basses-côtes et ajouter les endives.

Saupoudrer de sel, poivre, thym et laurier puis parsemer de muscade râpée.

Mouiller enfin de bouillon, puis laisser mijoter 45 min à couvert sur petit feu en remuant de temps en temps.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud.