Name: Ragoût de mouton ou d'agneau aux flageolets
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: P0DT0H1 h 10M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,5 kg Collier d'agneau; 700 g Flageolet(s); 1 Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 1,5 l Bouillon de bœuf; Huile d'olive; Sel, poivre

1

La veille, faites tremper les flageolets verts dans un grand volume d’eau dans un saladier.

2

Le lendemain, découpez le collier d’agneau ou de mouton en morceaux.

3

Pelez et hachez finement l’oignon.

4

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.

5

Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les morceaux de collier d’agneau ou de mouton dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.

6

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et laissez cuire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Salez à votre goût et poivrez légèrement puis mélangez bien.

7

Rincez et égouttez les flageolets verts puis versez-les dans la cocotte.

8

Ajoutez le bouillon de boeuf et le bouquet garni dans la cocotte puis remuez bien.

9

Couvrez la cocotte et laissez cuire le ragoût aux flageolets pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

10

A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du ragoût aux flageolets, si besoin.

11

Servez de suite le ragoût aux flageolets dans des assiettes creuses.

12

Dégustez bien chaud accompagné de riz blanc cuit ou de tagliatelles fraîches.