Ragoût d'agneau à la purée d'aubergines

• 2 ½ kgAubergine(s)
• 1 kgGigot d'agneau
• 3Tomate(s)
• 2Oignon(s)
• 60 clLait
• 100 gFromage râpé
• 1 bouquetPersil
• 1 cuillère à soupeCumin en poudre
• 1 verreEau
• 1 pincéeSucre
• 50 gFarine
• 120 gBeurre
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four th.7 (210°C 410°F). Rincez les aubergines sans pelez-les, enfournez les 40 min.

2. 2

   Coupez la viande en cubes. Pelez les tomates épépinez-les. Pelez et émincez les oignons.

3. 3

   Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer la viande puis ajoutez les oignons émincés. Quand il est translucide, ajoutez les tomates puis mouillez avec un verre d'eau (150 ml). Salez et poivrez et saupoudrez de cumin. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps.

4. 4

   Pelez et écrasez les aubergines. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 2 min. Incorporez la purée d'aubergines, mélangez 5 min sur feu puis versez peu à peu en remuant le lait et le fromage. Assaisonnez de sel et de poivre et d'une pincée de sucre.

5. 5

   Dressez une couronne de purée d'aubergine et placez la viande au milieu. Parsemez de persil et servez.