Name: Ragoût de boeuf à la bolognaise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 50 g de de beurre; 4 cuillères à soupe d'huile; 0,5 verre de de crème fraîche (si utilisation avec pâtes sèches); 0,5 verre de de vin rouge; 12 cl de de bouillon de boeuf; 50 g d'oignon; 50 g de de carotte; 1 kg de de tomate nervurées; 300 g de de boeuf haché; 150 g de de lard de porc; 50 g de de céleri; 0,5 verre de de lait entier; 1 cuillère à soupe de de concentré de tomates; sel; poivre

Préparation

Laver, éplucher et hacher finement carotte, céleri et oignon.
Monder et épépiner les tomates puis concasser leur chair au couteau.
Dans une poêle, faire bien revenir les tomates dans 2 cuillères à soupe dhuile.

Ajouter la cuillère à café de concentré de tomates et bien mélanger. Réserver.
Hacher finement le lard et le mélanger à la viande de boeuf.
Dans un grand faitout, verser lhuile et le beurre, faire chauffer puis ajouter les légumes et bien les faire revenir.
Verser ensuite la viande au fur et à mesure en l’égrainant bien et en la mélangeant avec les légumes.
Laisser la frire en la remuant jusquà ce quelle devienne bien dorée.
Verser le vin et le laisser sévaporer. Saler et poivrer.
Verser alors le bouillon de boeuf et les tomates.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant éventuellement un peu de bouillon de boeuf pour éviter le dessèchement de la préparation.
Verser 10 min avant la fin de cuisson le lait.
Vérifier lassaisonnementet servir avec des tagliatelles ou comme garniture de lasagnes aux oeufs.
Jamais avec des spaghettis !