Name: Ragoût de marcassin
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 kg de Viande de marcassin; 2 Oignon; 150 g de Lard fumé; 15 cl d'Huile; 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de Farine; 75 cl de Vin rouge; 3 Carotte; 2 Oignon; 1 Thym; 1 Laurier; 2 Clou de girofle; Poivre; Sel ou sel fin

Préparation

La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec le vin rouge, ajoutez les carottes et toutes les épices.
Le lendemain, égouttez la viande. Faites-la revenir dans lhuile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons émincés et les lardons en dés.
Dans la marinade chaude, ajoutez le concentré de tomates. Mouillez la viande avec la marinade. Couvrez et laissez mijoter au moins 2 heures.