Name: MARCASSIN EN CIVET
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 Carotte; 2 Oignon; 10 grain Poivre; 200 g Lardons; 1 cuillère à soupe Farine; 20 g Beurre; 2 cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; 1.8 kg Marcassin; 2 échalote; 4 gousse Ail; 1 Bouquet garni; 12 Genièvre; 1 branche Céleri; 75 cl Vin rouge

Ingrédients

8 personnes

Ustensiles

1 Saladier
1 Tamis
1 Cocotte
1 Pôele
1 Couvercle
1 Balance de cuisine

Préparation

40 min
-
120 min

1

Dans un saladier, faire mariner pendant 48 h le marcassin, les légumes émincés, le bouquet garni et les épices. Mouiller d'une cuillère à soupe d'huile d’olive et du vin. Réserver au frais en remuant de temps en temps.

2

Récupérer la viande et réserver la marinade passée au tamis.

3

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de marcassin, les lardons et les légumes détaillés en dés.

4

Incorporer la farine, un peu de marinade et d'eau pour couvrir la viande. Laisser mijoter 2 h 30.

5

Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre.