Ragoût de lièvre

• 1 kgLièvre en morceaux
• 1Oignon
• 1Carotte
• 1 gousseAil
• 25 clBouillon de boeuf
• 12 clBière brune
• 75 gLardons fumés
• 100 gChampignons de Paris
• 2 cuillères à soupeFarine
• 40 gBeurre
• 2 cuillères à soupeHuile neutre de type pépins de raisins
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le.

2. 2

   Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

3. 3

   Pelez votre carotte, éliminez les extrémités puis coupez-la en petits cubes.

4. 4

   Eliminez la base des pieds de vos champignons puis lavez-les.

5. 5

   Salez et poivrez vos morceaux de lièvre.

6. 6

   Dans une cocotte, chauffez l’huile et 20 g de beurre sur feu vif.

7. 7

   Faites-y colorer vos morceaux de lièvre sur toutes leurs faces pendant 10 minutes. Réservez-les.

8. 8

   Dégraissez la cocotte sans la nettoyer. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les lardons, les champignons et la carotte dans 20 g de beurre avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de remuer constamment.

9. 9

   Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant.

10. 10

    Déglacez avec le bouillon de bœuf en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

11. 11

    Ajoutez la bière et les morceaux de lièvre. Couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 1 h 30 minutes.