Plat principal
Râgout de biche
Temps total
2h 30min
Budget
Assez cher
Portions
5 personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
5 personnes.
1 kg
Epaule de biche
100 g
Jambon de Bayonne
4
Échalote
4
Ail
2
Carotte
1
Oignon
1
Clou de girofle
40 g
Beurre
40 cl
Vin rouge
2 c. à s.
Armagnac
2 c. à s.
Huile dolive
1 c. à s.
Saindoux
1
Bouquet garni
Thym
Laurier
Persil
Sel ou sel fin
Poivre
Ustensiles
Préparation
Préparation
30min
Repos
-
Cuisson
2h
-
1
Dans un grand récipient profond, déposez les morceaux d'épaules, découpés en morceaux de 5 cm.
-
2
Ajoutez les herbes, les échalotes, l'ail, aisni que la carotte coupée en julienne.
-
3
Ajoutez également l'huile d'olive, l'Armagnac et le vin.
-
4
Laissez mariner le tout pendant 24 h, n'oubliez pas de remuez de temps en temps.
-
1
Faites égoutter les morceaux de viande marinés et essuyez-les.
-
2
Dans une cocotte, faites-les revenir dans le saindoux.
-
3
Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en cubes, les oignons, 1 gousse d'ail et saupoudrez de farine. Rajoutez un bouquet garni.
-
1
Filtrez la marinade, assaisonnez-la et ajoutez-la à la viande.
-
2
Laissez mijoter 120 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
3
Servez chaud !
La veille :
Le lendemain :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
480
Calories
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Lipides (Total)
30 g
Saturés
10 g
Insaturés
20 g
Cholestérol
130 mg
Glucides & Protéines
Glucides
12 g
Fibres
3 g
Sucres
4 g
Protéines
40 g
Sodium
750 mg
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