Name: Râgout de biche
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 kg d'Epaule de biche; 100 g de Jambon de Bayonne; 4 Échalote; 4 Ail; 2 Carotte; 1 Oignon; 1 Clou de girofle; 40 g de Beurre; 40 cl de Vin rouge; 2 cuillères à soupe d'Armagnac; 2 cuillères à soupe d'Huile dolive; 1 cuillère à soupe de Saindoux; 1 Bouquet garni; Thym; Laurier; Persil; Sel ou sel fin; Poivre

Préparation

La veille

Dans un grand récipient profond, déposez les morceaux d'épaules, découpés en morceaux de 5 cm.
Ajoutez les herbes, les échalotes, l'ail, aisni que la carotte coupée en julienne.
Ajoutez également l'huile d'olive, l'Armagnac et le vin.

Laissez mariner le tout pendant 24 h, n'oubliez pas de remuez de temps en temps.

Le lendemain

Faites égoutter les morceaux de viande marinés et essuyez-les.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans le saindoux.
Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en cubes, les oignons, 1 gousse d'ail et saupoudrez de farine. Rajoutez un bouquet garni.