Rôti de biche aux champignons des bois
Ingrédients
Pour la marinade :
Pour la recette :
Ustensiles
Préparation
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1
La veille, peler les légumes, et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
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2
Couper la carotte en rondelles, verser tous les ingrédients avec les légumes et le rôti dans un plat profond en terre cuite.
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3
Laisser mariner 24 h.
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4
Le lendemain : 5 h avant de servir, préparer la cuisson :
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5
Sortir le roti, le laisser égoutter quelques minutes, et le sécher avec du papier absorbant.
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6
Filtrer la marinade, jeter les légumes, et conserver le liquide.
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7
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile, et faire dorer un maximum le roti.
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8
Enlever celui-ci, et le remplacer par les échalotes coupées finement, les laisser blanchir.
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9
Ajouter les champignons des bois, au préalable brossés, et les champignons de Paris épluchés, coupés pour les plus gros et entiers pour les plus petits.
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10
Quant ils ont rendus leur eau, verser 20 cl de marinade bien mélangée, et laisser réduire quelques minutes.
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11
Ajouter le rôti, et laisser mijoter quelques minutes.
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12
Verser ensuite tous les ingrédients bien dilué, sauf la crème fraîche, et laisser mijoter 30 min...
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13
Après ce temps, enlver le rôti, et le couper en tranches de 250 g environ. Epaissir la sauce, replonger les tranches de rôti, et couper la cuisson.
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14
Juste avant de servir, réchauffer le tout pendant environ 15 min.
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15
Servir dans des assiettes chauffées, napper d'une petite louche de sauce, et mettre le restant de la sauce dans une saucière.
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16
Bonne dégustation...
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
