Plat principal
Pavés de biche
Temps total
120 min
Budget
Assez cher
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Ingrédients
4 personnes.
2 cuillère à soupe
Cognac (ou calvados)
Carotte
Thym
Poivre du moulin
40 g
Beurre
40 g
Farine (pour la sauce)
50 g
Beurre (ou huile pour la poêle)
4 pavé
Biche
0.5 l
Vin rouge
Laurier
2 cuillère à soupe
Confiture d'airelles (ou de gelée de framboises)
Ustensiles
Préparation
Préparation
60 min
Repos
-
Cuisson
60 min
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1
Mettre les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool et les aromates au moins 12 heures à l'avance, au frais.
-
2
Une heure avant, égoutter les pavés, faire bouillir la marinade et la laisser un peu réduire. Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
-
3
Faire chauffer la poele et saisir les pavés, cuire selon le goût, saler en fin de cuisson.
-
4
Ajouter la confiture d'airelles dans la sauce et servir les pavés avec la sauce.
-
5
Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri et pommes allumettes.