Plat principal

Pavés de biche

Name: Pavés de biche
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Cognac; Carotte; Thym; Poivre; 40 g Beurre; 40 g Farine; 50 g Beurre; 4 pavé Biche; 0.5 l Vin rouge; Laurier; 2 cuillère à soupe Confiture d'airelles

Recette par Zahra

0(0)

Temps total 120 min

Budget Assez cher

Portions 4 personnes

Difficulté Moyenne

Ingrédients

4 personnes.

2 cuillère à soupe Cognac (ou calvados)

Carotte

Thym

Poivre du moulin

40 g Beurre

40 g Farine (pour la sauce)

50 g Beurre (ou huile pour la poêle)

4 pavé Biche

0.5 l Vin rouge

Laurier

2 cuillère à soupe Confiture d'airelles (ou de gelée de framboises)

Ustensiles

1 Tamis

1 Pôele

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

Préparation 60 min

Repos -

Cuisson 60 min

1

Mettre les pavés dans la marinade préparée avec le vin, l'alcool et les aromates au moins 12 heures à l'avance, au frais.

Étape terminée
2

Une heure avant, égoutter les pavés, faire bouillir la marinade et la laisser un peu réduire. Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine et en mouillant avec la marinade tamisée. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Étape terminée
3

Faire chauffer la poele et saisir les pavés, cuire selon le goût, saler en fin de cuisson.

Étape terminée
4

Ajouter la confiture d'airelles dans la sauce et servir les pavés avec la sauce.

Étape terminée
5

Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri et pommes allumettes.

Étape terminée