Filet de marcassin à l'orange
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Epluchez et hachez l'oignon et les échalotes.
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2
Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets,
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3
émincez la branche de céleri.
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4
Assaisonnez la viande.
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5
Lavez une des oranges et avec un couteau « zesteur», coupez la peau en fines lamelles. Plongez ces zestes 2 à 3mn dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
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6
Extrayez le jus de l'orange.
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7
Mettez le beurre à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer le filet sur toutes ses faces. Ajoutez les légumes et faites-les revenir en les remuant constamment Retirez la viande et tenez-la au chaud.
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8
Saupoudrez le fond de la cocotte avec le sucre, laissez caraméliser et ajoutez le jus de l'orange et du 1/2 citron. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'armagnac, le thym, les zestes, du sel et du poivre et si la sauce et trop courte, ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez
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9
cuire à feu doux. Si vous aimez la viande rosée, 1/2 heure suffit largement.
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10
Pendant ce temps, lavez la seconde orange et épluchez la en laissant des bandes de peau (cannelures), coupez-la en rondelles et placez-les dans la cocotte.
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11
Dans le plat de service chaud, placez le filet, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer 10 min devant la porte du four chaud.
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12
Enlevez les tranches d'orange que vous placerez autour du rôti. Passez la sauce au chinois.
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13
Servez accompagné d'une purée de céleri et d'une compote de pomme non sucrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
