Name: Ragoût de chevreuil
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 kg d'Epaule de chevreuil; 200 g de Lard fumé; 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates; 2 Oignon; 15 cl d'Huile; 1 cuillère à soupe de Farine; 1 bouteille de Vin rouge; 2 Carotte; 2 Oignon; 2 Clou de girofle; 1 Thym; 1 Laurier; Sel ou sel fin; Poivre

Préparation

La veille, coupez la viande en morceaux et faites-les mariner avec le vin rouge, les légumes et les épices indiqués ci-dessus.
Le lendemain, égouttez et épongez soigneusement la viande à l'aide d'essuie-tout.
Faites-la revenir dans l'huile chaude. Saupoudrez de farine, ajoutez les oignons hachés et le lard coupé en lardons. Laissez revenir 5 minutes
Dans la marinade chaude, ajoutez le concentré de tomates. Mouillez la viande avec cette dernière. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 120 minutes.