Ragoût de fèves

• beurre
• farine
• crème fraîche
• ½ lde bouillon de légumes
• 2 kgde fèves fraîches
• 1jaune doeuf
• menthe

Préparation

1. 1

   Ecosser les fèves et les faire blanchir 3 à 4 min dans de leau bouillante.

2. 2

   Les égoutter et attendre quelles soient moins chaudes pour retirer la peau qui les recouvre. (Logiquement, en appuyant dessus, la fève sépluche facilement, sinon inciser légèrement la peau et enlever la).

3. 3

   Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon de légumes.

4. 4

   Porter à ébullition, et ajouter les fèves. Cuire 20 min, en remuant de temps en temps.

5. 5

   Lier avec un mélange jaune doeuf/crème fraiche.

6. 6

   Ajouter la menthe ciselée et servir.