cosses de fèves à la portugaise

• 1Oignon moyen, émincé
• 10 clHuile d'olive
• Poivre
• Sel
• 5 clVinaigre de vin
• 1 kgFèves nouvelles dans leurs belles gousses vertes
• 2 goussesAil émincées
• 5 clEau selon le mode de cuisson

Préparation

1. 1

   Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel (rendement : environ 200 g).

2. 2

   Nous allons cuisiner les épluchures, oui, ces belles gousses vertes qu'on à pris soin de choisir les plus fraîches possibles.

3. 3

   Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce n'est pas grave, mais c'est temporairement laid à regarder.

4. 4

   Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons.

5. 5

   Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer.

6. 6

   Mouiller avec le vinaigre.

7. 7

   Ajouter ail émincé, sel et poivre.

Cuire à l'étouffée

8. 8

   ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

A la casserole

9. 9

   ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn.

10. 10

    Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.