Cosses de fèves à la provençale

• 1Oignon
• 3Huile d'olive
• 400 gTomates concassées
• 1 kgFèves
• 2 goussesAil écrasées
• 1 pincéeHerbes de Provence
• Basilic ou du persil

Préparation

1. 1

   Ecosser les féves (on ne se servira pas des graines).

2. 2

   Garder les cosses, les rincer et les couper en morceaux en tachant de bien enlever les filaments sur les bords.

3. 3

   Les jeter dans de l'eau bouillante salées et laisser cuire 30 mn. Bien égoutter.

4. 4

   Emincer l'oignon et le faire revenir dans les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les cosses de fèves, pendant 5 mn.

5. 5

   Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence et laisser cuir sur feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

6. 6

   Mettre le basilic ou le persil à la dernière minute pour ne pas perdre leur saveur.