Ragoût d'agneau et porc aux fèves rouges

• 600 gCollier dagneau
• 1 kgÉpaule dagneau
• 150 csPoitrine de porc demi-sel
• 400 gFève(s)
• 1Couenne(s)
• 2 goussesAil
• 1Oignon(s)
• 2Carotte(s)
• 1Bouquet(s) garni(s)
• 1 lA corriger
• 2 cuillères à soupeHuile dolive
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   La veille, trempez les fèves dans de leau froide.

2. 2

   Le lendemain, mettez ensemble la couenne et le bouquet garni puis ficelez avec soins.

3. 3

   Placez vos fèves dans une passoire pour les égoutter.

4. 4

   Mettez-les ensuite dans une casserole.

5. 5

   Ajoutez de l’eau et laissez chauffez jusqu’à ébullition puis, baissez le feu.

6. 6

   Laissez mijoter à couvert pendant 1 h.

7. 7

   Sur une planche de cuisine, découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 50 g.

8. 8

   Découpez de même, la poitrine demi-sel en lardons.

9. 9

   Mettez les lardons dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et faites-les blanchir pendant 2 min.

10. 10

    Rafraîchissez vos lardons et égouttez-les en les posant dans une passoire.

11. 11

    Épluchez, lavez loignon et émincez-le.

12. 12

    Pelez les carottes, lavez-les et découpez-les en fines tranches rondes.

13. 13

    Mettez au feu une grande cocotte. Versez-y de l’huile et faites-y dorer à feu vif les lardons et la viande.

14. 14

    Ajoutez l’ail haché, loignon émincé, les rondelles de carottes, du sel et un peu de poivre.

15. 15

    Mélangez puis mouillez avec le bouillon.

16. 16

    Ensuite, additionnez au mélange, les fèves égouttées, sans le bouquet garni.

17. 17

    Laissez mijoter encore 1 h.

18. 18

    Rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson si le besoin se fait sentir.

19. 19

    Dès que le ragoût est cuit, rectifiez lassaisonnement et dressez-le dans un plat en terre.

20. 20

    Servez aussitôt.