Ragoût d'agneau et porc aux fèves rouges
Ingrédients
Préparation
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1
La veille, trempez les fèves dans de leau froide.
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2
Le lendemain, mettez ensemble la couenne et le bouquet garni puis ficelez avec soins.
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3
Placez vos fèves dans une passoire pour les égoutter.
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4
Mettez-les ensuite dans une casserole.
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5
Ajoutez de l’eau et laissez chauffez jusqu’à ébullition puis, baissez le feu.
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6
Laissez mijoter à couvert pendant 1 h.
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7
Sur une planche de cuisine, découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 50 g.
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8
Découpez de même, la poitrine demi-sel en lardons.
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9
Mettez les lardons dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et faites-les blanchir pendant 2 min.
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10
Rafraîchissez vos lardons et égouttez-les en les posant dans une passoire.
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11
Épluchez, lavez loignon et émincez-le.
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12
Pelez les carottes, lavez-les et découpez-les en fines tranches rondes.
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13
Mettez au feu une grande cocotte. Versez-y de l’huile et faites-y dorer à feu vif les lardons et la viande.
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14
Ajoutez l’ail haché, loignon émincé, les rondelles de carottes, du sel et un peu de poivre.
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15
Mélangez puis mouillez avec le bouillon.
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16
Ensuite, additionnez au mélange, les fèves égouttées, sans le bouquet garni.
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17
Laissez mijoter encore 1 h.
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18
Rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson si le besoin se fait sentir.
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19
Dès que le ragoût est cuit, rectifiez lassaisonnement et dressez-le dans un plat en terre.
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20
Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
