Filet d'agneau en croûte d' herbes, ragoût de haricot de Soissons
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Trempez vos haricots de Soissons dans de l’eau froide pendant 12 heures.
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2
Faites revenir doucement les légumes coupés finement au beurre doucement pendant une dizaine de minutes.
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3
Ajoutez les haricots et mouillez à l’eau froide.
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4
Ajoutez la tomate coupée en cubes branche de thym et les gousses d’ail.
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5
Cuire à frémissement pendant 1 heure. Assaisonnez en fin de cuisson.
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6
Préchauffez votre four à 170°C.
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7
Salez et colorez à feu vif le filet d’agneau pour bien le caraméliser. Laissez refroidir le filet sur une grille.
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8
Préparez votre croûte d’herbes en mixant tous les éléments entre eux. Mettez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 3 mm. Congelez.
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9
Découpez la croûte d’herbes à la taille de votre filet-mignon et posez le sur la viande.
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10
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11
Enfournez votre filet d’agneau avec la croûte 5 minutes avant de servir le tout avec le ragoût de haricot.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal