Name: Filet d'agneau en croûte d' herbes, ragoût de haricot de Soissons
Prep time: P0DT0H45minM
Cook time: P0DT0H1h 20minM
Total time: P0DT0H2h 5minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g Filet d'agneau; 3 cl Huile; Sel ou sel fin; Poivre; 2 Cresson; 50 g Chapelure blonde; 50 g Beurre demi-sel; 6 Cerfeuil; 2 Persil plat; 1 Zeste de citron; 200 g Haricot de Soissons; 1 Oignon; 1 Céleri; 1 Tomate; 1 Carotte; 50 g Beurre; 2 Ail; 1 Thym; Sel ou sel fin

1

Trempez vos haricots de Soissons dans de l’eau froide pendant 12 heures.

2

Faites revenir doucement les légumes coupés finement au beurre doucement pendant une dizaine de minutes.

3

Ajoutez les haricots et mouillez à l’eau froide.

4

Ajoutez la tomate coupée en cubes branche de thym et les gousses d’ail.

5

Cuire à frémissement pendant 1 heure. Assaisonnez en fin de cuisson.

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Préchauffez votre four à 170°C.

7

Salez et colorez à feu vif le filet d’agneau pour bien le caraméliser. Laissez refroidir le filet sur une grille.

8

Préparez votre croûte d’herbes en mixant tous les éléments entre eux. Mettez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez sur une épaisseur de 3 mm. Congelez.

9

Découpez la croûte d’herbes à la taille de votre filet-mignon et posez le sur la viande.

10

11

Enfournez votre filet d’agneau avec la croûte 5 minutes avant de servir le tout avec le ragoût de haricot.