Name: Ragout d'agneau aux haricots
Prep time: 45 min
Cook time: P0DT0H3 h 15M
Total time: P0DT0H4 hM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,8 kg Collier d'agneau; 750 g Haricots secs; 1 Oignon(s); 2 gousse(s) Ail; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 bouquet(s) Persil; 3 c. à soupe Concentré de tomates; 4 c. à soupe Huile; Sel, poivre

Ingrédients

6 personnes

1,8 kg Collier d'agneau

750 g Haricots secs

1 Oignon(s)

2 gousse(s) Ail

1 Bouquet(s) garni(s)

1 bouquet(s) Persil

3 c. à soupe Concentré de tomates

4 c. à soupe Huile

Sel, poivre

Préparation

45 min
12 h
3 h 15 min

1

La veille, mettez les haricots dans un saladier avec de l'eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les et mettez-les dans un faitout. Arrosez-les largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni, l'ail et oignon pelé puis poivrez.

2

Amenez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 1 heure à petits bouillons. Salez légèrement en fin de cuisson.

3

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à colorer. Retirez-la.

4

Délayez le concentré de tomates avec 1 dl d'eau de cuisson des haricots et versez dans la cocotte. Avec une écumoire, retirez 1/3 des haricots et tapissez-en le fond de la cocotte. Rangez par-dessus la moitié des morceaux d'agneau puis salez et poivrez légèrement.

5

Recouvrez encore avec 1/3 des haricots. Ajoutez le reste de la viande, un peu de sel et de poivre. Recouvrez du reste des haricots. Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots.

6

Le liquide doit à peine affleurer. Amenez à ébullition et laissez cuire 1 h 45 à petits bouillons. Présentez le ragoût saupoudré de persil haché.