Omelette aux champignons cèpes et bolets

Ingrédients

Préparation

Nettoyer les champignons :

1

Commencez par nettoyer vos cèpes et bolets avec délicatesse. Coupez le pied terreux, puis brossez-les doucement avec un linge humide pour éliminer la terre - surtout, n'utilisez pas l'eau pour les laver, car ils absorberaient trop d'humidité et perdraient de leur saveur. Taillez les petits champignons en lamelles fines et les plus gros en morceaux réguliers. Pendant ce temps, lavez, séchez et cislez finement le persil frais, puis réservez le tout.

Étape terminée

Faire cuire les champignons :

1

Chauffez l'huile d'olive dans votre poêle antiadhésive à feu moyen. Versez-y les champignons préparés et laissez-les rôtir doucement pendant 5 minutes environ. N'oubliez pas de saler généreusement et de remuer régulièrement pour qu'ils dorent uniformément. Une fois dorés, réservez-les dans une assiette.

Étape terminée

Préparer les œufs :

1

Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel, du poivre frais moulu et un trait de crème fraîche. Battez jusqu'à obtenir un mélange léger et légèrement mousseux. Faites fondre 20 g de beurre dans votre poêle antiadhésive, puis versez délicatement le mélange d'œufs dessus. Laissez cuire pendant 3 minutes.

Étape terminée

Ajouter les champignons et le persil :

1

Une fois que les bords commencent à prendre, décollez-les légèrement avec une spatule. Versez vos champignons revenus au centre de l'omelette et saupoudrez généreusement de persil frais ciselé. Laissez cuire environ 2 minutes.

Étape terminée

Finir la cuisson :

1

Versez délicatement le reste de la préparation liquide sur les bords en les soulevant légèrement. Poursuivez la cuisson entre 3 et 5 minutes selon votre préférence : moins de temps pour une omelette coulante, plus de temps pour une texture plus prise.

Étape terminée

Servir :

1

À l'aide d'une spatule, pliez l'omelette en deux et faites-la glisser sur un plat de service chaud. Servez avec une salade verte, du pain grillé, un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Pouilly-Fumé), et des tomates cerises rôties au thym.

Étape terminée