Blanquette de volaille traditionnelle aux champignons
- Total
- 1 h 30
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 05
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 4 personnes
La blanquette de volaille traditionnelle aux champignons est un grand classique familial, à la fois simple et réconfortant. La viande mijote doucement avec les carottes, l’oignon et les aromates avant d’être nappée d’une sauce onctueuse liée au jaune d’œuf. Les champignons apportent une délicate note boisée qui complète parfaitement cette préparation généreuse. Servie avec du riz ou des pâtes, cette blanquette constitue un plat complet et chaleureux, idéal pour un déjeuner en famille.
Ingrédients
Préparation
Préparer la viande
Coupez la viande en morceaux de taille régulière, puis faites-la tremper quelques instants dans de l’eau froide. Cette étape permet d’éliminer les éventuelles impuretés et de conserver une chair bien blanche à la cuisson. Égouttez ensuite soigneusement la viande avant de poursuivre la préparation.
Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez également l’oignon et émincez-le finement. Préparez ensuite l’ail et les herbes aromatiques afin d’avoir tous les ingrédients prêts au moment de commencer la cuisson.
Cuire la viande dans le bouillon
Dans une grande casserole, déposez les carottes, l’oignon, l’ail et les herbes aromatiques, puis ajoutez les morceaux de viande. Versez 3 verres d’eau, en veillant à ce que la viande soit bien immergée. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ , jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Préparer le roux
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux. Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse, sans grumeaux. Ce roux servira ensuite à épaissir et à lier la sauce de la blanquette.
Ajouter le roux et les champignons
Lorsque la viande est cuite, versez progressivement le roux dans la casserole contenant la viande et son bouillon, tout en mélangeant afin de bien l'incorporer. Ajoutez ensuite les champignons, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ , jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les champignons soient bien cuits.
Assaisonner la blanquette
Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez une petite pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement et laissez encore quelques instants sur feu doux afin que les saveurs se développent.
Lier la sauce et servir
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques instants. Incorporez ensuite le jaune d’œuf progressivement tout en fouettant, afin de bien le mélanger à la sauce sans le faire coaguler. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement veloutée. Servez la blanquette de volaille bien chaude, accompagnée de riz ou de pâtes selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 3 g |
| Protéines | 29 g |
| Lipides | 19 g |
| dont saturés | 9 g |
| dont insaturés | 10 g |
| Fibres | 2 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 480 mg |
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