Name: Rognons d'agneau au Sancerre rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 0.5 l Bouillon; 1 branche Thym; 1 Feuille de laurier; 1 branche Romarin; Beurre; Poivre; Sel; 12 Rognons; 3 échalote; 100 g Lard; 100 g Oignon blanc; 150 g Champignon de Paris; 0.5 bouteille Sancerre

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Couteau
1 Set 3 poêles
1 Cocotte
1 Mixeur
1 Couvercle
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

1

Préparer les rognons : les couper en 2 dans l'épaisseur et enlever le nerf blanc.

2

Les faire sauter dans une poêle avec du beurre, juste pour les colorer (il ne faut pas les cuire sinon ils deviennent durs pas la suite). Les réserver.

3

Peler et hacher finement les échalotes. Les mettre dans une cocotte avec le vin, 4 ou 5 grains de poivre, le thym, la feuille de laurier et le romarin. Laisser réduire 15 min à feu moyen.

4

Quand c'est bien réduit, ajouter les oignons et le 1/2 l de bouillon. Couvrir et laisser cuire 30 min.

5

Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et les faire "fondre" dans une poêle à feu doux.

6

Ajouter les champignons et faire blondir 15 min

7

Mettre les rognons, les lardons et les champignons dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes.

8

Servir bien chaud