Rognons d'agneau au Sancerre rouge

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Set 3 poêles

1 Cocotte

1 Mixeur

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Préparer les rognons : les couper en 2 dans l'épaisseur et enlever le nerf blanc.

  Étape terminée
• 2

  Les faire sauter dans une poêle avec du beurre, juste pour les colorer (il ne faut pas les cuire sinon ils deviennent durs pas la suite). Les réserver.

  Étape terminée
• 3

  Peler et hacher finement les échalotes. Les mettre dans une cocotte avec le vin, 4 ou 5 grains de poivre, le thym, la feuille de laurier et le romarin. Laisser réduire 15 min à feu moyen.

  Étape terminée
• 4

  Quand c'est bien réduit, ajouter les oignons et le 1/2 l de bouillon. Couvrir et laisser cuire 30 min.

  Étape terminée
• 5

  Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et les faire "fondre" dans une poêle à feu doux.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter les champignons et faire blondir 15 min

  Étape terminée
• 7

  Mettre les rognons, les lardons et les champignons dans la cocotte. Laisser mijoter pendant 2 ou 3 minutes.

  Étape terminée
• 8

  Servir bien chaud

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)