Riz aux poivrons et aubergines

Emincer l'échalote puis la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, couper le poivron en fines lamelles, puis l'ajouter à l'échalote.

Couper enfin en petits cubes l'aubergine et l'ajouter à la préparation.

Saler, poivrer, ajouter le basilic.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen afin que les légumes caramélisent.

Faire cuire le riz.

Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation poivron / aubergine, jusqu'à obtenir un riz doré.

C'est prêt!