Name: Pot-au-feu bourgeois
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Ingredients: Carotte; Poireau; Oignon; Sel; Clou de girofle; Macreuse; Gîte; Plat de côte le tout environ 2,5 k; Os à moelle (1 / pers); Céleri; Navet; Chou -rave; Panais; Ail; Bouquet garni; Pomme de terre

Préparation

Ficeler la viande. enfermer les os dans une étamine (torchon) mettre dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, ail, oignons clouté de clous de girofle, cuire (à frémissement) en écumant souvent pendant . Retirer les os au bout , les plonger dans l'eau froide.
Eplucher et couper tous les légumes, les blanchir séparément, égoutter. Cuire séparément tous les légumes avec du bouillon de pot-au-feu. Cuire des pommes de terre (épluchées) à la vapeur.
Couper la moelle en tranches.
Servir la viande coupée en tranches surmontée des tranches de moelle avec les légumes et pommes de terre autour.