Plat principal
Pot-au-feu bourgeois
Temps total
300 min
Budget
Moyen
Portions
8 personnes
Difficulté
Très facile
Ingrédients
8 personnes.
Carotte
Poireau
Oignon
Sel
Clou de girofle
Macreuse
Gîte
Plat de côte le tout environ 2,5 k
Os à moelle (1 / pers)
Céleri
Navet
Chou -rave
Panais
Ail
Bouquet garni
Pomme de terre
Ustensiles
Préparation
Préparation
60 min
Repos
-
Cuisson
240 min
-
1
Ficeler la viande. enfermer les os dans une étamine (torchon) mettre dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, ail, oignons clouté de clous de girofle, cuire (à frémissement) en écumant souvent pendant 3h30. Retirer les os au bout d'une heure, les plonger dans l'eau froide.
-
2
Eplucher et couper tous les légumes, les blanchir 5 mn séparément, égoutter. Cuire séparément tous les légumes avec du bouillon de pot-au-feu. Cuire des pommes de terre (épluchées) à la vapeur.
-
3
Couper la moelle en tranches.
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4
Servir la viande coupée en tranches surmontée des tranches de moelle avec les légumes et pommes de terre autour.