Name: Poireaux au jambon gratinés au comté par Laurent Mariotte
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 20 g de beurre pour le plat à gratin; 6 tranches de jambon blanc; 3 poireaux; 10 g de gros sel pour 1 litre d’eau; 100 g de comté râpé; 40 g de beurre; 1 pincée de muscade fraîchement moulue; 40 g de farine; 50 cl de lait; sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez les poireaux, ôtez la partie verte puis coupez-les en deux tronçons égaux. Plongez les poireaux dans une eau bouillante salée et faites-les cuire sans couvrir. Egouttez-les sur du papier absorbant puis enroulez chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon.
Préchauffez le gril du four à 200°C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et remuez. Faites chauffer pendant sur feu moyen. Versez le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux.
Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faites épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant .
Beurrez un plat à four, versez les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposez par-dessus les poireaux au jambon et recouvrez du reste de béchamel.