Flans de poireaux aux moules

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Fouet cuisine

1 Cuillère en bois

1 Lot de 12 ramequins

1 Saladiers

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Préchauffer le four (thermostat 210 degrés C).

  Étape terminée
• 2

  Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire revenir 10 mn dans 20 g de beurre.

  Étape terminée
• 3

  Battre les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.

  Étape terminée
• 4

  Saler et poivrer. Incorporer les poireaux, mélanger.

  Étape terminée
• 5

  Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Les placer au bain-marie et enfourner 20 mn.

  Étape terminée
• 6

  Faire ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.

  Étape terminée
• 7

  Les décoquiller et conserver quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.

  Étape terminée
• 8

  Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajouter le curry.

  Étape terminée
• 9

  Ajouter le jus des moules et le reste de crème. Faire réduire et ajouter les moules.

  Étape terminée
• 10

  Au moment de servir, démouler les flans de poireaux, les centrer dans l'assiette, les entourer de sauce et de moules, parsemer de baies de roses et de cerfeuil.

  Étape terminée