Flans de poireaux aux moules

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Fouet cuisine

1 Cuillère en bois

1 Lot de 12 ramequins

1 Saladiers

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Préchauffer le four (thermostat 210 degrés C).

  Étape terminée
• 2

  Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire revenir 10 mn dans 20 g de beurre.

  Étape terminée
• 3

  Battre les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.

  Étape terminée
• 4

  Saler et poivrer. Incorporer les poireaux, mélanger.

  Étape terminée
• 5

  Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Les placer au bain-marie et enfourner 20 mn.

  Étape terminée
• 6

  Faire ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.

  Étape terminée
• 7

  Les décoquiller et conserver quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.

  Étape terminée
• 8

  Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajouter le curry.

  Étape terminée
• 9

  Ajouter le jus des moules et le reste de crème. Faire réduire et ajouter les moules.

  Étape terminée
• 10

  Au moment de servir, démouler les flans de poireaux, les centrer dans l'assiette, les entourer de sauce et de moules, parsemer de baies de roses et de cerfeuil.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)