Petite bouillabaisse à ma façon

• 4carottes
• 15pommes de terre rattes
• 2fenouil
• 8 morceauxpoisson (cabillau, lieu, perche du nil)
• 15noix de saint-jacques sans corail
• 15queues de langoustines
• croûtons à volonté

Pour la rouille

• 1harissa
• 5jaunes d'oeuf
• 50 clhuile d'olive
• 1concentré de tomates
• 7 goussesail

Pour la soupe

• 1 kgpoisson de roche de Méditerrannée

Préparation

Préparer la soupe

1. 1

   Dans une marmite faire cuire les poissons de roche avec de l'eau (les couvrir d'eau) puis, une fois que les poissons sont cuits, mixer en soupe.

2. 2

   Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

Préparer la rouille

3. 3

   Dans un robot mixer les gousses d'ail et les jaunes d'oeuf, puis grâce au fouet ajouter l'huile d olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4. 4

   Ajouter l'harissa et le concentré de tomate et fouetter pour obtenir une mayonnaise. Saler, poivrer et réserver au frais.

5. 5

   Dans un faitout, plonger les morceaux de poisson, couvrir avec de l'eau et laisser cuire environ 10 minutes, ajouter les noix de saint-jacques et les queues de langoustines et laisser mijauter 10 minutes.

6. 6

   Faire cuire les pommes de terrre, les carottes coupées en morceaux et le fenouil coupé. Réserver.

Pour service

7. 7

   Dans de grands bols, disposer un morceau de poisson, 2 noix de saint jacques, 2 queues de langoustines, 2 morceaux de carottes et de fenouil, 2 pommes de terre puis couvrir de soupe de poisson.

8. 8

   Mettre à disposition les croûtons et la rouille. Déguster chaud !