Noix de saint-jacques au whisky et sa mousse de céleri

Ingrédients

Ustensiles

1 Cocotte

1 Casserole

1 Mixeur

1 Top 5 des meilleures passoires

1 Set 3 poêles

1 Pinceau

1 Lot de verrines

1 Balance de cuisine

1 Siphon

Préparation

• 1

  Pelez le céleri et coupez-le en dés.

  Étape terminée
• 2

  Mettez-les dans une cocotte, avec le lait et la crème. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.

  Étape terminée
• 3

  A l'aide d'une mixeur, mixez le tout. Filtrez dans une passoire fine, puis versez dans un siphon qui supporte le chaud.

  Étape terminée
• 4

  Fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz et secouez-le vigoureusement tête en bas une dizaine de fois. Mettez-le au frais.

  Étape terminée
• 5

  Enveloppez chaque noix de saint-jacques de poitrine fumée.

  Étape terminée
• 6

  Dans une poêle, faites-les dorer à feu vif dans le beurre pendant 1 minute de chaque côté. Flambez-les au whisky.

  Étape terminée
• 7

  Répartissez les noix de saint-jacques sur les assiettes.

  Étape terminée
• 8

  Secouez le siphon puis déposez la mousse de céleri dans des verrines.

  Étape terminée
• 9

  Décorez les saint-jacques de ciboulette et nappez-les de sauce. Parsemez d'un peu de poivre.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)