Lotte à l'armoricaine au companion

• 5 clCognac
• 1 pincéePiment de Cayenne
• 20 gBeurre
• 2 cuillères à soupeHuile d'arachide
• 1 queueLotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
• 1 petite boîteTomates pelées
• 1 cuillère à soupeConcentré de tomates
• 4échalote
• 1 gousseAil
• 12Oignon grelot
• 20 clVin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.

2. 2

   Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.

3. 3

   Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.

4. 4

   Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.

5. 5

   Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.