Plat principal

Lotte à l'armoricaine au companion

Name: Lotte à l'armoricaine au companion
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 53 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cl Cognac; 1 pincée Piment de Cayenne; 20 g Beurre; 2 cuillère à soupe Huile d'arachide; 1 queue Lotte; 1 petite boîte Tomates pelées; 1 cuillère à soupe Concentré de tomates; 4 échalote; 1 gousse Ail; 12 Oignon grelot; 20 cl Vin blanc sec; Sel et poivre

Recette par lily

3(1)

Temps total 53 min

Budget Assez cher

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Variantes

traditionnel

Ingrédients

4 personnes.

5 cl Cognac

1 pincée Piment de Cayenne

20 g Beurre

2 cuillère à soupe Huile d'arachide

1 queue Lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier

1 petite boîte Tomates pelées

1 cuillère à soupe Concentré de tomates

4 échalote

1 gousse Ail

12 Oignon grelot

20 cl Vin blanc sec

Sel et poivre

Ustensiles

1 Moulinex Companion

1 Couteau

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

Préparation 15 min

Repos -

Cuisson 38 min

1

Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.

Étape terminée
2

Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.

Étape terminée
3

Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.

Étape terminée
4

Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.

Étape terminée
5

Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.

Étape terminée