Name: Lotte à l'armoricaine au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 38 min
Total time: 53 min
Ingredients: 5 cl de Cognac; 1 pincée de Piment de Cayenne; 20 g de Beurre; 2 cuillères à soupe d'Huile d'arachide; 1 queue de Lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier; 1 petite boîte de Tomates pelées; 1 cuillère à soupe de Concentré de tomates; 4 échalote; 1 gousse d'Ail; 12 Oignon grelot; 20 cl de Vin blanc sec; Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.
Dans la cuve de votre Thermomix, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte pendant / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.
Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce pendant / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.
Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson pendant / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.