Name: Lentilles corail aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Oignon ciselé; 200 g de Lentilles corail; 400 g de Tomates concassées; 50 cl de Bouillon de légumes; 2 Huile d'olive; 1 cuillère à soupe de Curry en poudre; brin de Coriandre fraîche; Poivre; Sel; 40 cl de Lait de coco; 12 Crevette rose; 1 cuillère à soupe de Paprika; 1 Petit piment rouge

Préparation

Faire revenir l' oignon ciselé dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucides, ajouter les lentilles corail, les tomates concassées et leur jus, le lait de coco, le curry, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser les 50 cl de bouillon de légumes, mélanger et laisser cuire à feu doux à couvert pendant .
Décortiquer les crevettes. Les faire sauter rapidement au wok, sinon à la poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Servir les lentilles agrémentées des crevettes, de feuilles de coriandre fraîche et d'un petit piment rouge épépiné et émincé (facultatif).