Lasagnes aux légumes du midi et feta

Émincer l'oignon et le poivron et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher l'aubergine et la courgette, les couper en petits carrés et les ajouter au mélange poivron-oignon dans la poêle.

Faire bien revenir le tout ensemble.

Pendant ce temps, laver et couper les tomates, et éplucher une gousse d'ail.

Ajouter l'ail aux légumes, mélanger, puis ajouter les tomates et un verre d'eau.

Saler, poivrer à votre convenance et laisser mijoter le tout à couvert une dizaine de minutes, le mélange doit rester liquide pour que les lasagnes cuisent.

Dans un bol hacher finement l'ail restant et le basilic. Y ajouter le parmesan et lier le tout avec de l'huile d'olive pour faire un pesto.

Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8).

Dans un plat à lasagnes, mettre une couche fine du mélange de légumes, puis de lasagnes.

Remettre des légumes, la fêta coupée en dés, du pesto et pour finir du gruyère râpé.

Remettre une couche de lasagne, les légumes restant, le pesto et finir avec le râpé.

Enfourner le tout pour une vingtaine de minutes puis éteindre le four et laisser le tout reposer encore une dizaine de minutes dans le four chaud.

Enfin, sortir les lasagnes et déguster bien chaud !