Gigot d'agneau exotique à l'ananas

Eplucher l'ananas, lui ôter les yeux et le couper en 2 pour enlever le cœur dur.

Le détailler en tranches épaisses puis en cubes épais.

Soulever ensuite la peau du gigot à l'aide d'une fourchette pour y glisser des morceaux d'ananas.

Le ficeler et le mettre à dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre.

Le sortir de la cocotte et le réserver puis faire revenir les carottes avec les oignons et laisser cuire 5 min à couvert à feu doux.

Placer le gigot sur les légumes, rectifier l'assaisonnement puis flamber au cognac.

Laisser cuire 1 h à découvert puis à couvert les dernières minutes pour réduire le jus.

Pendant ce temps, préparer l'accompagnement en faisant revenir les ananas dans une poêle avec 50 g de beurre.

Sortir le gigot de la cocotte pour le découper, puis le dresser sur un plat de service chaud, entouré d'ananas et accompagné du jus de cuisson filtré, en saucière.