Name: Gigot d'agneau et ses crozets au beaufort
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 750 g de Beaufort d'été (c'est le plus parfumé); 300 g de Lardons; 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive; 1 pincée de Sel; 1 pincée de Poivre; 1 Gigot d'agneau de 3 kilos environ; 150 g de Crozet; 1 bouteille de Vin blanc; 10 échalote; 5 gousses d'Ail; 1 Bouquet garni; 20 cl de Crème fraîche liquide

Préparation

Faire revenir le gigot dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec 3 ou 4 échalotes.
Une fois revenu sur toutes ses faces, ajouter de l'eau (environ 3 a 4 cm de hauteur de cocotte ou plat), saler et poivrer.
Enfourner avec ou sans couvercle pendant 1h30 et surtout arroser le gigot régulièrement

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les crozets 15 min et égoutter.
Dans une sauteuse ferme, mettre la 2e cuillère à soupe d'huile d'olive.
Avec les lardons, les faire suer, ensuite ajouter le reste des échalotes émincés à suer aussi, puis la bouteille de vin blanc de Savoie et laisser réduire de moitie. Saler et poivrer.
Au dernier moment, mettre le Beaufort coupé en lamelles, avec 3 ou 4 louches du jus de cuisson du gigot sans cesser de remuer et une fois le Beaufort fondu mettre le crème fraîche et servir aussitôt.
BON APPÉTIT !