Filet mignon en croûte au lard fumé

• 3Oignon
• 4 tranchesLard fumé ou de jambon de Parme
• 2Pâte feuilletée
• 5 clCognac
• Poivre
• Sel
• Sucre
• 4Filet mignon
• 2Blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.

2. 2

   Cuire les filets mignons 60 min. Les faire dorer, saler, poivrer, puis les faire flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.

3. 3

   Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).

4. 4

   Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 min pour faire dorer.

5. 5

   Servir avec le reste d'oignons.