Name: Filet mignon en croûte au lard fumé
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 Oignon; 4 tranche Lard fumé; 2 Pâte feuilletée; 5 cl Cognac; Poivre; Sel; Sucre; 4 Filet mignon; 2 Blanc d'oeuf

Ingrédients

4 personnes

3 Oignon

4 tranche Lard fumé ou de jambon de Parme

2 Pâte feuilletée

5 cl Cognac

Poivre

Sel

Sucre

4 Filet mignon

2 Blanc d'oeuf

Ustensiles

1 Couvercle
1 Pinceau
1 Four
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
-
60 min

1

Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.

2

Cuire les filets mignons 60 min. Les faire dorer, saler, poivrer, puis les faire flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.

3

Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).

4

Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 min pour faire dorer.

5

Servir avec le reste d'oignons.