Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons

Name: Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Beurre; 2 cuillère à soupe Huile; 1 bocal Tomate séchée; 20 cl Crème fraîche; 10 cl Bouillon; 2 petite cuillère à soupe Purée; 450 g Filet mignon; Jambon cru; 1 petit sachet Pignons; 10 cl Vin blanc sec; 1 échalote; 1 Viande; Ficelle

Par sofie
29-10-2021 09:03
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32 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Four
1 Couteau
1 Mixeur
1 Rouleau à pâtisserie
1 Cuillère en bois
1 Saladiers
1 Set 3 poêles
1 Fourchette
1 Casserole
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine
1 Frigo
1 Plat

Préparation

30 min
-
2 min

Étape 1

Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le préparer.

Étape 2

Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2/3) ainsi que le plat qui contiendra la viande.

Étape 3

Préparer la farce :

Étape 4

Egoutter les tomates séchées et les émincer grossièrement.

Étape 5

Concasser les pignons de pin (ou le faire à l'aide d'un mixeur).

Étape 6

Mélanger le tout ensemble.

Étape 7

Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au fond.

Étape 8

Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le filet.

Étape 9

Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru (les faire se chevaucher)et maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de cuisine.

Étape 10

Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Étape 11

Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté environ.

Étape 12

Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est formée.

Étape 13

Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner (dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four).

Étape 14

Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou pas.

Étape 15

Pour la sauce à la crème :

Étape 16

Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat (environ après 30 min de cuisson).

Étape 17

Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite casserole.

Étape 18

Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié environ.

Étape 19

Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce.

Étape 20

Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la ficelle.

Étape 21

Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte (avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies).

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Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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Faisan farci aux cèpes, sauce porto-olives vertes

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