Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le préparer.
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2
Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2/3) ainsi que le plat qui contiendra la viande.
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3
Préparer la farce :
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4
Egoutter les tomates séchées et les émincer grossièrement.
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5
Concasser les pignons de pin (ou le faire à l'aide d'un mixeur).
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6
Mélanger le tout ensemble.
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7
Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au fond.
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8
Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le filet.
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9
Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru (les faire se chevaucher)et maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de cuisine.
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10
Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
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11
Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté environ.
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12
Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est formée.
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13
Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner (dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four).
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14
Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou pas.
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15
Pour la sauce à la crème :
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16
Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat (environ après 30 min de cuisson).
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17
Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite casserole.
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18
Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié environ.
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19
Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce.
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20
Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la ficelle.
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21
Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte (avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies).
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
