Emincé de foie au vin rouge - Sürlewerle ( Alsace)

• 1Oignon
• 1 cuillère à soupeFarine
• 5 clVinaigre
• 3 clHuile
• 50 gBeurre
• Persil
• Poivre
• Sel
• 900 gFoie de veau ou de porc
• 2échalote
• ½ lVin rouge
• Ciboulette

Préparation

1. 1

   Préparez la sauce

   Faites revenir l'oignon et les échalotes hachés dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez avec la farine et laissez brunir en remuant. Versez le vin rouge et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez réduire cette sauce pendant 10 mn.

2. 2

   Le foie

   1. 2.1

      Coupez les tranches de foie en lanières (environ 6 cm de long) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile très chaude.

   2. 2.2

      Servez avec des pommes de terre sautées, des spaetzle ou des pâtes fraîches.