Name: Emincé de foie au vin rouge - Sürlewerle ( Alsace)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 Oignon; 1 cuillère à soupe Farine; 5 cl Vinaigre; 3 cl Huile; 50 g Beurre; Persil; Poivre; Sel; 900 g Foie de veau; 2 échalote; 0.5 l Vin rouge; Ciboulette

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Entonnoir
1 Set 3 poêles
1 Balance de cuisine

Préparation

10 min
-
25 min

1

Préparez la sauce:

2

Faites revenir l'oignon et les échalotes hachés dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez avec la farine et laissez brunir en remuant. Versez le vin rouge et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez réduire cette sauce pendant 10 mn.

3

Le foie :

4

Coupez les tranches de foie en lanières (environ 6 cm de long) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile très chaude.

5

Servez avec des pommes de terre sautées, des spaetzle ou des pâtes fraîches.