Boulettes à la liégeoise de Christelle
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Préparation des boulettes :
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2
Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.
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3
Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).
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4
Cuire à la poêle dans du beurre.
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5
La sauce :
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6
Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.
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7
Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.
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8
Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.
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9
Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.
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10
Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.
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11
En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).
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12
Rectifier l'assaisonnement.
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13
Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
