Boulettes à la liégeoise de Christelle

• 4 tranchesPain de mie (sans la croûte) trempées dans du lait
• 5Oignon finement hachés
• 1 bouquetPersil finement haché
• Poivre
• Sel
• Vinaigre de vin rouge
• 1 lBouillon
• Sirop de Liège
• Clou de girofle
• Thym
• 500 gPorc
• 500 gBoeuf
• 2Oeuf
• Muscade
• Chapelure
• Cassonade brune
• Laurier
• Genièvre
• Raisin de corinthe

Préparation des boulettes

1. 1

   Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.

2. 2

   Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).

3. 3

   Cuire à la poêle dans du beurre.

La sauce

4. 4

   Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.

5. 5

   Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

6. 6

   Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

7. 7

   Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.

8. 8

   Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

9. 9

   En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement.

11. 11

    Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.