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Boulettes à la liégeoise de Christelle

Par lily
03-02-2022 08:37
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Boulettes à la liégeoise de Christelle

90 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes environ

4 tranche Pain de mie (sans la croûte) trempées dans du lait

5 Oignon finement hachés

1 bouquet Persil finement haché

Poivre

Sel

Vinaigre de vin rouge

1 l Bouillon

Sirop de Liège

Clou de girofle

Thym

500 g Porc

500 g Boeuf

2 Oeuf

Muscade

Chapelure

Cassonade

Laurier

Genièvre

Raisin

Ustensiles

1 Saladiers
1 Set 3 poêles
1 Casserole
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
60 min

Étape 1

Préparation des boulettes :

Étape 2

Pétrir les deux viandes, le pain égoutté, 1 oignon haché, le persil et les oeufs pour obtenir un mélange homogène.

Étape 3

Rouler les boulettes à environ 120 g pièce (à la main).

Étape 4

Cuire à la poêle dans du beurre.

Étape 5

La sauce :

Étape 6

Dans le jus de cuisson de la viande, faire revenir 4 oignons émincés, saupoudrer d'une pincée de thym, laisser blondir.

Étape 7

Ajouter 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel, déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Étape 8

Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

Étape 9

Porter à ébullition et incorporer 4 bonnes cuillères à soupe de sirop de Liège et 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genèvrier.

Étape 10

Assaisonner de sel et poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Étape 11

En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% beurre et 50% farine).

Étape 12

Rectifier l'assaisonnement.

Étape 13

Disposer les boulettes dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu très doux.

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