Paupiettes maison aux olives

• 3 cuillères à soupeHuile d'olive
• 1Oignon ou deux plus petits
• Lardons
• 1 brancheThym
• 2 feuillesLaurier
• Poivre
• Sel
• 8Escalope de viandes de son choix (poulet, dinde, veau)
• 8 tranches finesJambon de pays
• 20 clCoulis de tomate
• 15 clVin blanc sec
• Olives vertes denoyautés

Préparation

1. 1

   Préparer la souce : faire revenir dans une poële, oignon, lardons dans l'huile d'olive, juste faire dorer.

2. 2

   Rajouter le coulis de tomate, le vin blanc, thym et laurier. Petite astuce pour enlever l'acidité de la tomate : 1 sucre ou deux selon les tomates.

3. 3

   Faire mijoter cette sauce 1/2 h à feu doux voir un peu plus, afin qu'elle diminue un peu et que les saveurs se mélangent. Faire attention à ce qu'elle ne diminue pas trop quand même! Juste qu'elle s'épaississe, sinon ajouter un peu d'eau.

4. 4

   Pendant que la sauce mijote, préparer les paupiettes: enrouler les escaloppes de fine tranche de jambon et les maintenir soit avec des pics, soit avec de la ficelle de cuisine.

5. 5

   Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive (juste dorer, ne pas faire cuire).

6. 6

   Pour finir les ajouter à la sauce et faire cuire 1/2h à feu doux en prenant soin de rajouter les olives vertes denoyautés et dessalées (astuce: faire blanchir 5 mn les olives au bain-marie pour les déssaler).

7. 7

   Servir accompagnées de spaghetti, c'est un vrai régal!