Crevettes à la tempura

Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.

Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légérement.

Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur puis séchez-les.

Pour la pâte, battez très légérement le jaune d'oeuf avec des baguettes dans un bol puis incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.

Mélangez encore un peu.

Laissez chauffer l'huile à 175°C.

Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans l'huile bien chaude.

Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).

Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.

Servez tout de suite.