Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre aux herbes de Provence

Pour la pâte

• 300 gfarine
• 150 gbeurre en dés et en pommade
• ½ cuillère à cafésel
• 8 cleau

Pour la garniture

• 20 clcrème fraîche
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 1 pincéepiment d'Espelette
• 200 gpomme de terre vapeur
• 200 gconfit de canard
• 2oeufs
• 1 pincéeherbes de Provence

1. 1

   Sortir le beurre du frigo et le passer 1 min à puissance minimum au micro-ondes.

2. 2

   Mélanger la farine et le sel.

3. 3

   Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau.

4. 4

   Diviser la boule de pâte en deux. Étaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

Garniture

5. 5

   Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 min à feu fort, 5 min hors feu en laissant échapper la vapeur). Les couper en lamelles et en quart.

6. 6

   Les faire revenir dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain-marie.

7. 7

   Une fois biens dorés, disposez les morceaux sur une feuille de papier essuie-tout afin de retirer un maximum de graisse.

8. 8

   Assaisonner avec des herbes de Provence.

9. 9

   Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

10. 10

    Ajouter le mélange crème fraîche, œuf battu, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

11. 11

    Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

12. 12

    Piquer à l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

13. 13

    Cuire à four traditionnel à 200°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 min selon le four.

14. 14

    Servir chaud comme froid.