Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre aux herbes de Provence

Ingrédients

Ustensiles

1 Micro-ondes

1 Cuillère en bois

1 Papier sulfurisé

1 Couteau

1 Set 3 poêles

1 Saladiers

1 Pinceau

1 Couvercle

1 Four

1 Fourchette

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Sortir le beurre du frigo et le passer 1 min à puissance minimum au micro-ondes.

  Étape terminée
• 2

  Mélanger la farine et le sel.

  Étape terminée
• 3

  Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau.

  Étape terminée
• 4

  Diviser la boule de pâte en deux. Étaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

  Étape terminée

Garniture :

• 1

  Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 min à feu fort, 5 min hors feu en laissant échapper la vapeur). Les couper en lamelles et en quart.

  Étape terminée
• 2

  Les faire revenir dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain-marie.

  Étape terminée
• 3

  Une fois biens dorés, disposez les morceaux sur une feuille de papier essuie-tout afin de retirer un maximum de graisse.

  Étape terminée
• 4

  Assaisonner avec des herbes de Provence.

  Étape terminée
• 5

  Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter le mélange crème fraîche, œuf battu, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

  Étape terminée
• 7

  Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

  Étape terminée
• 8

  Piquer à l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

  Étape terminée
• 9

  Cuire à four traditionnel à 200°C (thermostat 6) pendant 20 à 25 min selon le four.

  Étape terminée
• 10

  Servir chaud comme froid.

  Étape terminée