Tournedos enchanteurs

Ingrédients

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Emincez finement les échalotes et faîtes les doucement revenir dans l'huile d'olive. Quand elles commencent à colorer, ajoutez le sucre et un fond de verre d'eau.

  Étape terminée
• 2

  Laissez caraméliser les échalotes (veillez à ce qu'elles ne brûlent pas). Au besoin, mouillez encore une fois, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

  Étape terminée
• 3

  Pendant ce temps, tranchez chaque morceau de viande dans le sens de la largeur (comme un livre en fait), en veillant surtout à laisser un morceau de chair (pas trop épais) pour relier les deux tranches ainsi formées. Il sera plus facile alors de dresser le plat, croyez-moi...

  Étape terminée
• 4

  Tartiner l'intérieur( sur l'une des faces seulement) d'1 cuillère à café de pâte d'olive, ajouter 1 cuillère à café d'échalotes et couvrez de 2 tranches de tomates. Poivrez selon votre goût.

  Étape terminée
• 5

  Refermer les tournedos et faîtes les revenir dans le beurre selon la cuisson désirée.

  Étape terminée
• 6

  Servez immédiatement après avoir nappé chaque morceau de viande du jus recueilli dans la poêle.

  Étape terminée