Name: Tournedos enchanteurs
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Purée; 8 morceau Tomate séchée; 2 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 morceau Sucre; Poivre; Beurre; 4 Tournedos; 8 échalote

Ingrédients

4 personnes

Purée d'olives noires

8 morceau Tomate séchée à l'huile

2 cuillère à soupe Huile d'olive

1 morceau Sucre

Poivre

Beurre pour la cuisson de la viande

4 Tournedos

8 échalote

Ustensiles

1 Set 3 poêles
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

15 min
-
6 min

1

Emincez finement les échalotes et faîtes les doucement revenir dans l'huile d'olive. Quand elles commencent à colorer, ajoutez le sucre et un fond de verre d'eau.

2

Laissez caraméliser les échalotes (veillez à ce qu'elles ne brûlent pas). Au besoin, mouillez encore une fois, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3

Pendant ce temps, tranchez chaque morceau de viande dans le sens de la largeur (comme un livre en fait), en veillant surtout à laisser un morceau de chair (pas trop épais) pour relier les deux tranches ainsi formées. Il sera plus facile alors de dresser le plat, croyez-moi...

4

Tartiner l'intérieur( sur l'une des faces seulement) d'1 cuillère à café de pâte d'olive, ajouter 1 cuillère à café d'échalotes et couvrez de 2 tranches de tomates. Poivrez selon votre goût.

5

Refermer les tournedos et faîtes les revenir dans le beurre selon la cuisson désirée.

6

Servez immédiatement après avoir nappé chaque morceau de viande du jus recueilli dans la poêle.