Tataki de thon au sésame sur feuilleté de marmelade de tomate au basilic

• 1 pincéePoivre
• 1 filetHuile d'arachide
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéeSucre
• 1Pâte feuilletée
• 600 gTomate
• 2 cuillères à soupeSésame
• 2 goussesAil
• 1 filetThon rouge
• 20Basilic

Préparation

1. 1

   Mondez les tomates et les épépiner.

2. 2

   Dans une cocotte, ajoutez les tomates hachées avec l’huile d’olive, l’ail, le sucre et une pincée de sel. Laissez évaporer l’eau des tomates et, hors du feu, ajoutez le basilic.

3. 3

   Cuisez le feuilletage entre deux plaques dans un four à 180°C. Découpez le feuilletage à la forme qui vous convient rectangle, triangle, ronde,....

4. 4

   Taillez le filet de thon en pavés de 180 grammes.

5. 5

   Salez les pavés de thon et panez-les au sésame blanc.

6. 6

   Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’arachide.

7. 7

   Cuisez les pavés de thon 1 minute sur chaque face à feu vif.

8. 8

   Ajoutez le concassé de tomate au basilic sur le feuilletage.

9. 9

   Découpez le pavé de thon et disposez-le harmonieusement sur le feuilleté.

10. 10

    Décorez avec quelques feuilles de basilic.