Carottes chermoula par Laurent Mariotte

• 1 botteCarotte fanes
• 10 clHuile d'olive
• 1 cuillère à caféCumin en poudre
• 1 cuillère à caféPaprika
• 2 goussesAil
• Persil
• 1Jus de citron
• Gros sel gris
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Lavez les carottes avec les fanes et gardez en quelques unes. Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets.

2. 2

   Dans un cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive puis faites-y revenir les épices et une gousse d’ail pelée et râpée. Ajoutez les carottes, mélangez.

3. 3

   Salez, poivrez et ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps.

4. 4

   Lavez et équeutez le persil. Dans un pilon, écrasez la deuxième gousse d’ail avec 1/2 cuil. à café de gros sel.

5. 5

   Ajoutez le persil, les fanes de carottes et écrasez à nouveau. Complétez avec le restant d’huile d’olive.

6. 6

   Au terme de la cuisson des carottes, ôtez le couvercle et laissez réduire le jus s’il y en a. Ajoutez le hachis d’herbes et d’ail, mélangez. Terminez par le jus de citron et mélangez à nouveau.

7. 7

   Laissez refroidir au moins 2 heures avant de déguster.