Beignets à la citrouille

1) mettre les cubes de chair de citrouille dans une casserole ; recouvrir d'eau et laisser bouillir 30 min environ ou jusqu'à ce que la citrouille soit cuite et tendre.

2) égoutter ; réduire en purée avec le sucre, le beurre et les oeufs ; incorporer la farine tout en continuant à bien mélanger.

3) faire chauffer l'huile dans une casserole haute ; verser l'appareil par cuillerée dans l'huile et laisser dorer - environ 5 min ; retirer ; égoutter et servir chaud ou tiède.