Whoopies au spéculoos

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5).

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf, fouettez de nouveau, ajoutez la poudre de spéculoos, réservez.

Versez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel, mélanger bien , puis tamisez le tout.

Ajoutez petit à petit l'ensemble au mélange de beurre, sucre et œuf tout en mélangeant. Ajoutez alors le lait, la crème fraiche et mélangez encore.

Versez le mélange dans la poche munie de la douille lise et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille voulus. Pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque et il faut exercer des pressions a la base de la poche tout en tenant le haut de celle-ci avec l'autre main.

Enfournez les whoopies et faites les cuire pendant 12 à 15 min selon leur taille. Sortez du four et laissez refroidir avant de garnir (1 h).

Pour la garniture :

Mélangez la pâte de spéculoos avec le fromage frais.

Garnissez la moitié des biscuits avec une noix de ganache et recouvrez avec les biscuits restants.