Tapioca, coulis de framboises et brunoise de fraises

• 1 gousseVanille
• 6Fraises
• 1Orange
• 85 gSucre
• 40 clLait de coco
• 20 clLait
• 70 gTapioca
• 150 gFramboises
• 1 traitCitron
• 50 clEau

Préparation

1. 1

   Mélanger le lait, le lait de coco, 20 cl d'eau, 40 g de sucre et les grains de vanille préalablement récupérés et faire bouillir.

2. 2

   Ajouter le tapioca et baisser le feu. Cuire à feu moyen et remuer très fréquemment pendant 20 min.

3. 3

   Pendant ce temps, faire cuire le coulis en mettant les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau à cuire à feu moyen pendant environ 10 min. Remuer et écraser souvent. Lorsque les framboises sont cuites, passer le coulis au tamis pour enlever les grains.

4. 4

   Couper les fraises en brunoise et les mettre dans un bol avec le sucre et le jus d'une orange sanguine pendant 10 min au moins.

5. 5

   Dresser dans une verrine en commençant par le coulis de framboises, puis le tapioca et finir par la brunoise de fraises.