Name: Tapioca, coulis de framboises et brunoise de fraises
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 gousse de Vanille; 6 Fraises; 1 Orange; 85 g de Sucre; 40 cl de Lait de coco; 20 cl de Lait; 70 g de Tapioca; 150 g de Framboises; 1 trait de Citron; 50 cl d'Eau

Préparation

Mélanger le lait, le lait de coco, 20 cl d'eau, 40 g de sucre et les grains de vanille préalablement récupérés et faire bouillir.
Ajouter le tapioca et baisser le feu. Cuire à feu moyen et remuer très fréquemment pendant .
Pendant ce temps, faire cuire le coulis en mettant les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau à cuire à feu moyen pendant environ . Remuer et écraser souvent. Lorsque les framboises sont cuites, passer le coulis au tamis pour enlever les grains.
Couper les fraises en brunoise et les mettre dans un bol avec le sucre et le jus d'une orange sanguine pendant au moins.
Dresser dans une verrine en commençant par le coulis de framboises, puis le tapioca et finir par la brunoise de fraises.