Tapioca, coulis de framboises et brunoise de fraises

Ingrédients

Préparation

• 1

  Mélanger le lait, le lait de coco, 20 cl d'eau, 40 g de sucre et les grains de vanille préalablement récupérés et faire bouillir.

  Étape terminée
• 2

  Ajouter le tapioca et baisser le feu. Cuire à feu moyen et remuer très fréquemment pendant 20 min.

  Étape terminée
• 3

  Pendant ce temps, faire cuire le coulis en mettant les framboises, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau à cuire à feu moyen pendant environ 10 min. Remuer et écraser souvent. Lorsque les framboises sont cuites, passer le coulis au tamis pour enlever les grains.

  Étape terminée
• 4

  Couper les fraises en brunoise et les mettre dans un bol avec le sucre et le jus d'une orange sanguine pendant 10 min au moins.

  Étape terminée
• 5

  Dresser dans une verrine en commençant par le coulis de framboises, puis le tapioca et finir par la brunoise de fraises.

  Étape terminée