Mousse aux pruneaux

• 400 gPruneau
• 80 gSucre
• 3 cuillères à soupeCognac ou armagnac
• 250 gMascarpone
• 3Oeuf

Préparation

1. 1

   Faire cuire les pruneaux dans de l’eau 1/4 d’heure, les sortir avec un écumoire retirer les noyaux à l’aide d’une fourchette, réserver un peu de jus de cuisson.

2. 2

   Remettre les pruneaux à cuire dans la casserole avec leur jus de cuisson et 30 g de sucre pendant 1/4 d’heure pour obtenir une compote.

3. 3

   Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

4. 4

   Mélanger les jaunes avec le reste du sucre, le mascarpone et le cognac ou l’armagnac, puis les pruneaux refroidis.

5. 5

   Monter les blancs en neige bien ferme.

6. 6

   Mélanger délicatement les blancs au reste de la préparation, verser dans des ramequins et mettre au frigo pendant 5 heures.