Terrine de Sanglier Maison au Cognac
Cette terrine de sanglier rustique associe la chair de gibier marinée au vin rouge à la poitrine, l'échine et le foie de porc, le tout haché puis relevé au Cognac et au genièvre. Cuite en douceur au bain-marie, la farce reste moelleuse et fondante. Après vingt-quatre heures de repos au frais, elle révèle tout son parfum. Une belle entrée d'automne ou d'hiver, idéale pour un repas de famille ou une occasion festive, à déguster bien fraîche.
Ingrédients
Marinade :
Farce :
Préparation
La veille : la marinade :
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1
Mettez le sanglier, le vin, le laurier, la sauge, le thym et le genièvre dans un saladier.
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2
Couvrez et laissez 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même : préparer les viandes :
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1
Égouttez le sanglier.
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2
Jetez le vin et les aromates.
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3
Émincez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes dans le beurre, sans le colorer.
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4
Laissez tiédir.
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5
Coupez toutes les viandes en morceaux, puis passez-les au hachoir (grille de 6 à 8 mm) avec l'ail.
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6
Sans hachoir, demandez à votre boucher de les hacher.
Assaisonner :
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1
Dans un grand saladier, mélangez à la main les viandes hachées, l'oignon tiédi, les œufs, le Cognac, le sel, le poivre et le genièvre.
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2
Le mélange doit être homogène.
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3
Faites cuire une petite noix de farce à la poêle et goûtez.
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4
Ajoutez du sel ou du poivre si besoin.
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5
Ce test est important, car on ne peut plus corriger après la cuisson.
Cuire :
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1
Préchauffez le four à 150 °C.
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2
Tassez la farce dans la terrine et lissez le dessus.
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3
Couvrez avec le couvercle ou avec du papier aluminium.
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4
Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
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5
Enfournez pour environ 2 heures.
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6
La terrine est cuite lorsque la température à cœur atteint 74 °C et y reste environ 5 minutes.
Refroidir et reposer :
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1
Laissez reposer la terrine 20 à 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement. Une fois froide, couvrez-la soigneusement.
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2
Attendez 24 heures avant de goûter : le pâté n'en sera que meilleur.
Conservation
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1
- Au réfrigérateur (4 °C maximum) : 3 à 4 jours, bien couvert.
- Au congélateur : en portions, jusqu'à 2 mois.
Astuces et Conseils
Servez bien frais, avec du pain de campagne grillé et des cornichons. Sortez-le 10 minutes avant : il se tranche mieux et les arômes ressortent.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
